অষ্টম্বিংশ অধ্যায়: ভাজা শশার চাটনি

【অনুগ্রহ করে আমাদের সাইটের ডোমেইন ঠিকানা “ ” মনে রাখবেন, অথবা বেইডুতে সার্চ করুন: সানলিয়ান সাহিত্য নেটওয়ার্ক】

ঝাঁপিয়ে ভাজা লোই, লোই মাংসটা গোলাকৃতির টুকরো করে কাটতে হবে, মাংসের টুকরোগুলোতে লেপ দেওয়ার জন্য যে আটা ব্যবহার হয় তা সাধারণ মটরশুঁটির আটা নয়, বরং ফানমাই আটা। এটা বিদেশ থেকে এসেছে, সোনালী রঙের আটা, যা সঙ্ গৃহবধূর লোকেরা মিন অঞ্চল থেকে নিয়ে এসেছিলেন। তখন দোকানের মালিক কয়েক বড় বস্তা নিয়ে এসেছিলেন। ওই জিনিসটা বেশ অদ্ভুত, উপরে অনেক গাছের কান রয়েছে, বাইরে হলুদ রঙের খোসা ঢাকা, একটি একটি করে বীজ সাজানো।

দোকানদারটি ওই জিনিসটা সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে, বীজগুলি খাওয়ার পর একটি লাঠি বাকি থাকে। তিনি বলেছিলেন, এমন খাওয়ার প্রয়োজন নেই, শুকিয়ে পিষে আটা বানিয়ে অনেক খাবার তৈরি করা যায়। পুতিয়ানে তখন কেবল কিছু কৃষকই এই ফানমাই বপন করত; আগের বছর বড় খরার কারণে ধানক্ষেত থেকে কোনো ফসল হয়নি, কিন্তু এই ফানমাইয়ের ফলন ছিল প্রচুর। তাই তিনি পুতিয়ানে ব্যাপকভাবে এটি চাষ করার পরিকল্পনা করেছেন এবং সঙ্গে পিষে তৈরি ফানমাই আটা দিয়েছেন।

সেই সময় বাবা আর ডং চিকুয়াং অনেক মিষ্টান্ন বানানোর চেষ্টা করেছিলেন, পরে ভাজা মাংসের লেপ দেওয়ার জন্য ওই আটা ব্যবহার করে দেখলেন, ভাজা লোই করার সময় মাংসের গুণমান অনেক বেশি কোমল ও রসালো হয়, তাই এটি লেমিন লোর জন্য অপরিহার্য উপকরণ হয়ে উঠল।

“রুইশু, লোই ভাজা ইত্যাদি পরে করো, শেফ ঝোউ বললেন আগে মাংস ইয়ান বানাও।” জিনশেং রান্নাঘরে দৌড়ে ঢুকল, “দ্রুত করো।”

“মাংস ইয়ান বানাতে?”

“গুইশিয়াং, মাংস ইয়ানের দুই বাটি নিয়ে এসো। রুইশু আমি আগে যাব।” জিনশেং বলে বেরিয়ে যেতে চাইল।

রুইশু তাকে আটকে: “ভালই তো, কেন বলছো মাংস ইয়ান খেতে? অন্য কাউকে বলো, আমার লোই ভাজা করতে দাও।”

জিনশেং তাড়াহুড়ো করে বলল: “তুমি যদি করতে চাও করো। মাংস ইয়ান জ়াও পুংজি বিশেষ করে বলেছে, শেফ ঝোউ আদেশ দিয়েছেন, তাই ভালো করে করতে হবে। তুমি পারবে?” জিনশেং সন্দেহের চোখে রুইশুকে দেখল। সে মাত্র চৌদ্দ বছর, কি ভালো করতে পারবে?

মাংস ইয়ান করতে রুইশুর হাত লাগবে না, সে শুধু লোই ভাজাতেই মনোযোগ দেবে।

শেষ লোইয়ের টুকরো প্লেটে রাখা হল, রুইশু দ্রুত এপ্রন খুলে নিজে খাবার নিয়ে গেল।

“রুইশু।” শাং কোশেং দরজার কাছে দাঁড়িয়ে তাকে হাত দিচ্ছিলেন।

“দোকানদার শাং, কিছু দরকার? আমি খাবার নিয়ে যাচ্ছি।”

শাং কোশেং একজন কাজের লোককে ডেকে বলল খাবার পৌঁছে দিতে: “আমি তোমার সঙ্গে কথা বলতে চাই, ভিতরে এসো।”

রুইশু বিরলভাবে শাং কোশেংকে এত গম্ভীর দেখল, একটু অবাক: “আপনি...”

শাং কোশেং রুইশুকে নিয়ে একতলার এক সুন্দর ঘরে গেল, কাজের লোককে চা আনতে বললেন না: “আমার শুধু কয়েক কথা আছে, বলেই চলে যাব।”

রুইশুও বসে থাকল না, দাঁড়িয়ে তার কথা শুনল।

“তুমি যে আমাকে খুঁজতে বলেছিলে, তাকে আমি পেয়েছি। কিন্তু চংই লোর লোকরাও তাকে খুঁজছে, শোনা যায় সে চুরি শিখেছে।”

রুইশু দ্রুত হাত নেড়ে বলল, যা জানে তা শাং কোশেংকে বলল: “না, চেন দা গে চংই লোরা তাড়িয়ে দিয়েছে, সে বড় কোনো ভুল করবে না। আপনি জানেন, রাঁধুনি যদি ভুল করে, হাত কাটা হয়।”

শাং কোশেং হালকা হাসল: “চিন্তা করো না, আমি শুধু নিশ্চিত হতে চাইছিলাম। যদি সত্যিই চংই লোরা তাড়িয়ে দেয়, তাতেই ভাল।”

রুইশু ভাবতেই পারেনি, শাং কোশেং এমন কথা বলবেন, মুখ খুলল না। চংই লোরা তাড়িয়ে দেওয়া ভাল।

“সে এখন গ্রামে তার মামার বাড়িতে আছে, আমি লোক পাঠাবো তোমাকে নিয়ে যেতে, তুমি তাকে নিয়ে ওয়াং শেফের কাছে যাবে, অনুরোধ করো ওয়াং শেফ এই দিনগুলোতে ভালো করে শেখাবে।” শাং কোশেং বলছিলেন, সঙ্গে তার পকেট থেকে একগুচ্ছ কাগজ বের করলেন, “এগুলো আমি京城 থেকে পাঠিয়েছি। মোট তিন সেট। এক সেট সম্রাটের প্রিয় খাবারের রেসিপি, আরেকটি গুইফেইয়ের, আরেকটি তাইজির। তুমি ওয়াং শেফকে বলবে, এই সব রেসিপি ভালো করে শেখাতে হবে। আর আমি তোমাকে আগেই বলেছিলাম, শুঁড়িও পাথরের মতো খাবারও সময়মতো তৈরি করতে হবে। যদি এর মধ্যে ‘অমরত্ব দীর্ঘায়ু’ শব্দগুলো স্বাভাবিকভাবেই ফুটে ওঠে তা আরও ভাল।”

শাং কোশেং একটার পর একটা কথা বললেন, গম্ভীরভাবে মোটা কাগজের গুচ্ছটি রুইশুর হাতে তুলে দিলেন: “অবশ্যই ভালো করে রাখবে, হারালে আর নেই। ওয়াং শেফকে বলো পড়ার পর ধ্বংস করতে।”

রুইশু শক্ত করে ধরে রাখল, নিজের রুমাল দিয়ে মোড়ালো, হাতে টেনে ধরল: “আমি লোই ভাজা নিয়ে যাচ্ছিলাম, সেই যুবকের মতামত শুনতে। শেষ করে আমি চলে যাব।”

শাং কোশেং হাত বাড়িয়ে তাকে থামাল: “চেন মাও গুরুত্বপূর্ণ। প্রদর্শনীর দিন অনেক শ্রেষ্ঠ খাবার প্রেমী থাকবে, নতুন নিযুক্ত নানজিং হুবু শংশু মহাশয়ের ছেলেও অনেক প্রতিভাবান।”

গাড়িতে ওঠার পর, রুইশু হাত বাড়িয়ে নিজের বুকের কাছে লুকানো জিনিসটা ঠেকাল, একটু উত্তেজিত লাগল। এই প্যাকেট সাধারণ কিছু নয়, এটা পৃথিবীর সবচেয়ে সম্মানিত মানুষের প্রিয় খাবারের রেসিপি। সঙ্ লর্ড সত্যিই অসাধারণ, এমন জিনিসও সংগ্রহ করেছেন, তিনি আসলে কে?

সে দেখতে চায় পৃথিবীর সবচেয়ে সম্মানিত মানুষ যেভাবে খাবার খান, সেটা কেমন হয়। হয়তো কিছু ব্যবসায়ী শুধু কচ্ছপের পিঠ, কাঁকড়ার ডিম খেতে চান; অথবা সেইসব মশলা রাখার নিয়ম আছে, তাই রান্না এত সুস্বাদু হয়।

একবার দেখলেই হবে, শুধু একবারই দেখতে চায়।

রুইশু গোপনে কাগজ বের করে চারপাশ ঝুঁকিপূর্ণ চোখে দেখল, নিরাপদ মনে করে জানালার পর্দা সরাল। চারপাশে কেউ যাচ্ছিল, সবাই নিজ নিজ কাজে ব্যস্ত; সামনের গাড়ির পর্দার বাইরে গাড়িচালক এক সহকারীকে আনন্দে কথা বলছিল।

সে ধীরে ধীরে ঘুরে দাঁড়াল, পেছনে পর্দার দিকে মুখ করল, যাতে বাইরে কেউ চুপকরে দেখলেও না দেখে পায়।

প্রথম পৃষ্ঠায় ভরা ছিল নানা ভাজা চাটনি। ভাজা শসার চাটনি, ভাজা খেজুরের চাটনি, ভাজা মটরশুঁটির চাটনি, ভাজা গাজরের চাটনি... পাশেই লেখা ছিল, সম্রাট প্রতিদিন ছোট একটি বাটিতে খেতেন, বিশেষ করে শসার চাটনি পছন্দ করতেন। লেখা ছিল রাঁধুনির নাম রো ঝেনয়ু।

রুইশু নীরবে রেসিপিগুলো মুখস্থ করল, পশুর মাংস, কোমল শসা ছোট ছোট কুচি, শসা ভাল করে অম্লতা কমাতে মেরিনেট করতে হবে, মাংস ভাজতে হবে পাকা শূকরের চর্বি দিয়ে, হলুদ চাটনি, হলুদ মদ, আর এখানে আছে ফানমাই আটা। রুইশু ফানমাই আটা দেখে একটু উত্তেজিত হলো।

সে এক পৃষ্ঠা এক পৃষ্ঠা করে পড়ল: শত পাখি সম্রাটের সম্মানে, ডং জুওবিনের সম্মানে; মাছের মুণ্ড টোফু, গুয়ো ডিংটাংয়ের সম্মানে... অনেক রেসিপি জটিল, যেমন শত পাখি সম্রাটের সম্মানে, ছোট পাখির মত দেখতে নতুন কবুতরের ডিম মদে ভাজা, সুগন্ধি মাশরুম আর হ্যাম দিয়ে ডানা তৈরি করে উপরে রাখা, তারপর বাষ্পে রান্না, শেষে বের করলে জীবন্ত ছোট মুরগির মতো দেখায়। খুবই জটিল, রুইশু মনস্থ করল সব মনে রাখা কঠিন; অনেক উপাদানও অচেনা, যেমন বাঘের ভ্রু, লাল ঠোঁট... অনেক কিছু সে শুনেনি।

রুইশু হালকা চোখে ঝাপটালো, শেষ কয়েক পৃষ্ঠায় সাধারণ সবজি, যেমন সয়াবিন অঙ্কুর, টোফু ইত্যাদি। যেমন ভরা সয়াবিন অঙ্কুর। সবুজ সয়াবিন অঙ্কুরের ডাঁটা খালি করে মুরগির মাংসের মিহি মাংস, হ্যাম মিশিয়ে ভাজা।

এটা তো সহজ নয়। সবুজ সয়াবিন অঙ্কুরের ডাঁটা এত পাতলা, কীভাবে খালি করে মাংস ভরা হয়? এমন একটি থালা বানাতে কত শ্রম লাগে। সম্রাটের খাবার কেন সহজ নয়।

রুইশুর নজর আকৃষ্ট করল পাশে লেখা ছিল ইয়ান সাং গং ফু সম্মান। এটা... রুইশু তৎক্ষণাৎ বুঝল, ইয়ান সাং গং সম্পর্কে সে জাও দ্বিতীয় মহিলার দাসী থেকে শুনেছে, খুব শক্তিশালী ব্যক্তি। তাই তো এমন ধনী পরিবার এত যত্ন করে খাবার তৈরি করে।

পরে দেখল: পাথরের সোনালী সূঁচ—সবুজ সয়াবিন অঙ্কুর আর সেলারি ভাজা, খুব সাধারণ, এত সহজ খাবার ইয়ান সাং গং ফু রাজপ্রাসাদে পাঠায়? রাজপ্রাসাদের রাঁধুনিরা কি এটা বানাতে পারে না?

পরবর্তী পদ দেখা গেল—তেল ঢালা সয়াবিন অঙ্কুর। রুইশু এই রেসিপি দেখে হাসল। বাবা আগে বানিয়েছেন, গরম তেলে সয়াবিন অঙ্কুর ঢালা, শুনতে সহজ, কিন্তু সম্রাট পছন্দ করেন। লেখা ছিল ইয়ান সাং গং ফু সম্মান, সম্রাটের জন্য। বাবা কীভাবে বানিয়েছেন?

সেই বছর ঝাও家的, ঝাও দ্বিতীয় মহিলার দাসীর সঙ্গে কাইইউন ঝগড়া করেছিল। পরে শুনেছিল, তেল ঢালা সয়াবিন অঙ্কুর ইয়ান সাং গং ফুর প্রজন্ম থেকে চলে আসা রেসিপি। আর পরে আট অমর সাগর পার হওয়ার গল্প।

রুইশু দ্রুত কাগজ উল্টাল। অবশেষে শেষ পৃষ্ঠায় আট অমর সাগর পার হওয়ার গল্প পেয়েছিল। পাশে লেখা ছিল—ইয়ান সাং গং ফু সম্মান।

রুইশু ভাবল, বাবার হাতের আঙ্গুল কাটা নিয়ে হঠাৎ দ্রুত ধড়ফড় করা হৃদয়কে নিয়ন্ত্রণ করল।

হয়তো... বাবা আগে ইয়ান সাং গং ফু-তে রাঁধুনি ছিলেন?

রুইশু নিজেকে ভয়াবহ চিন্তা মনে করল। তার বাবা ইয়ান সাং গং ফু-তে রাঁধুনি ছিলেন। কিন্তু... কেন তার হাত থেকে আঙ্গুল কাটা হলো? ইয়ান সাং গং ফু-তে তো চুরি শেখার কোনো কথা ছিল না, তাহলে কেন?

হঠাৎ গাড়ি দু’বার ঝাঁকলো, রুইশু ঠিক মতো বসে থাকতে পারেনি, মাথা গাড়ির দেয়ালে আঘাত করল, বড় শব্দ হলো।

গাড়ি দ্রুত থেমে গেল।

“ওয়াং মেয়েটি, তুমি ঠিক আছো তো?!” ছোট সহকারী বাইরে উদ্বেগে বলল, “ওয়াং মেয়েটি?”

রুইশু দ্রুত জিনিসটি আবার মোড়ালো, বুকের কাছে ঢুকিয়ে বলল, “ঠিক আছি, কিছু না, একটু ধাক্কা লাগল।”

“চিকিৎসালয়ে যাওয়া উচিত? কাছে একটি চিকিৎসালয় আছে।” ছোট সহকারী নিশ্চিত ছিল শাং কোশেং তাকে ভালোভাবে দেখাশোনা করতে বলেছেন, তাই উদ্বিগ্নভাবে বলল।

রুইশু মাথা মুড়ি: “ঠিক আছে, চলতে থাকো! কত দূর?”

ছোট সহকারী তখন শান্ত হল, ভাষা নরম করল: “আর কিছুক্ষণ যেতে হবে, ছোট আন্দার দরজার কাছে।”

রুইশু ‘ওহ’ করল, আসলে সে ছোট আন্দার দরজার কোথায় তা জানত না, মনে ভাবল সবই বাবার ব্যাপার।

“জুবাও দরজার বাইরে অনেক মন্দির আছে, শুনেছি ওখানে উপবাসের খাবার খুব ভাল হয়, বাওয়েন মন্দিরের নরম মিষ্টি বিখ্যাত, ওয়াং মেয়েটি, আমরা ফিরে গেলে আমি একটু কিনে নিয়ে আসব। তোমাদের লেমিন লোর খাবার কি সত্যিই এত সুস্বাদু? আমাদের অনেকেই বলে, নিজের জিহ্বা পর্যন্ত খেয়ে ফেলতে পারবে। আমি ভাবছি, কখনও যখন আমি শেফ হবো, তোমাদের কাছে একবার খাবো।”

ছোট সহকারী স্বপ্ন দেখছিল, “এই দিনগুলোতে শহরে সবাই万寿节-এর প্রদর্শনী নিয়ে কথা বলছে, ওয়াং মেয়েটি, তুমি কি শেফকে নিতে যাচ্ছ?”

“ভালো করে করো, আমাদের লেমিন লো অন্যদের থেকে পিছিয়ে থাকবেনা। আমার মা সবসময় বলে, আমি সঙ্ লর্ডের দোকানে কাজ করছি, এটা অনেক প্রজন্মের ভাগ্য। যদি আমাদের লেমিন লোর শেফ রাজপ্রাসাদে সম্রাটের জন্য রান্না করতে পারে, তা আমার পূর্বপুরুষদের মহামঙ্গল।”

ছোট সহকারীর কথা সরল ছিল, যদিও সে লেমিন লোতে কাজ করে না, তবুও লেমিন লোর সঙ্গে তাদের মালিকের সম্পর্কের কারণে ঘনিষ্ঠ বোধ করে, এমনকি লেমিন লোর ভালো কিছু ঘটলে নিজেকে গর্বিত মনে করে।

চেন মাও পারবে কিনা তা এখনও অজানা। শাং কোশেং যে মেনু দিয়েছে তা দেখে রুইশু মনে করল, এখানে অনেক কঠিন রান্নার রেসিপি আছে। সহজ খাবার খুব কম, চেন মাও কি এই কয়েক দিনে সব শিখতে পারবে? শিখলেও, প্রথমে কাওয়ান জুও দু দার মহাশয়রা খাবেন, তাদের পছন্দ হবে কি? আর শুঁড়িও পাথরের মতো খাবার, তারা সময়মতো তৈরি করতে পারবে?

রুইশু গভীর চিন্তায় পড়ে গেল।

*

ভাজা শসার চাটনি: 清宫御膳। আসলে আনারহুইতেও এক ধরনের ভাজা চাটনি আছে, ছোট তাজা চিংড়ি, মাংস, টোফু একসাথে ভাজা হয়, খুব সুস্বাদু।

ভরা সয়াবিন অঙ্কুর: 《清稗类钞》 অনুযায়ী: সয়াবিন অঙ্কুর খালি করে মুরগির মাংস, হ্যাম দিয়ে ভর্তি করে ভাজা, জিয়াকিং যুগে খুব জনপ্রিয় ছিল।

万寿节-এর প্রদর্শনী শুরু হয়ে গেছে~

【...অধ্যায় ৮২: ভাজা শসার চাটনি -- সবুজ@ছোট#উপন্যাস&নেটওয়ার্ক-- দ্রুততম নেটওয়ার্ক আপডেট...】

[দ্রুত আমাদের সাইট খুঁজতে বেইডুতে সার্চ করুন: সানলিয়ান সাহিত্য নেটওয়ার্ক]