অধ্যায় ঊনসত্তর: চিন্তার পাতিল豆腐

【অনুগ্রহ করে আমাদের সাইটের ডোমেইন নাম " " মনে রাখবেন, অথবা বেইদুতে অনুসন্ধান করুন: সানলিয়ান সাহিত্য নেটওয়ার্ক】

শুকনো সূক্ষ্ম সুতোর মত, এটি কি... তবে সে বলতে পারছিল না।
চাকর একজন মাটির হাঁড়ি থেকে এক চামচ স্যূপ নিয়ে সাদা সিরামিক পাত্রে ঢালল। চোখে পড়ল হাজার হাজার দাঁতের কাঠির মতো লম্বা, চুলের চেয়েও সূক্ষ্ম তোফুর সুতোর মতো, রঙ-বেরঙের মিশ্র সবজির সুতোর সাথে মিশে সাদা সিরামিক পাত্রে ভাসছে, যেন কোনো ফুটে থাকা ফুল। সামনে একদম উজ্জ্বল!

ঝাও বড়দাদা প্রথমবার দেখছেন এমন একটি খাবার, একটু অবাক হয়ে তারপর আমন্ত্রণ জানালেন। ধীরে ধীরে স্বাদ নিয়ে দেখলেন, নরম, মসৃণ এবং স্বচ্ছ, মুখে গলে যাচ্ছে।

"এটা কী খাবার? আমি প্রথমবার খাচ্ছি!" ঝাও পরিবারের রাঁধুনি সত্যিই অসাধারণ দক্ষতা দেখিয়েছেন। শুধু সুস্বাদু নয়, দেখতেও একদম চমৎকার।

ঝাও বড়দাদা তার রাঁধুনির দিকে তাকিয়ে, ঝাও ইউয়ান দ্রুত মাথা নোয়ালেন: "এটা文思豆腐 (ওয়েনসি তোফু)।"

"কেন文思?" মা ওয়েনচিং নাম শুনে একটু অবাক হলেন, যদি碧彩银丝 (বিচাই ইয়িনসি) হতো তবে মানানসই হত।

ঝাও ইউয়ান বললেন: "মাস্টার শেফ বললেন, এটা একজন ভিক্ষু তৈরি করেছিলেন, তাঁর নাম文思和尚 (ওয়েনসি হোশাং), তাই এই নাম রাখা হয়েছে।"

প্রথমে বাড়ির দিদিমার ঘরে ঢুকে দেখলেন দিদিমা অতিথিদের জন্য জামা পাল্টাচ্ছেন, রুইশু প্রবেশ করলে সঙ্গী মহিলাটি তাকে হাত নাড়লেন: "তুমি কোথায় ছিলে? আমি তোমাকে খুঁজে অনেকক্ষণ করিয়েছি।"

রুইশু হাঁটু বাঁকিয়ে সালাম করলেন: "আমি翠云 (সুইইউন) কন্যার সঙ্গে কথা বলেছি, আমি এবং গং মা贡院 (গংইয়ান) এ বাজার করতে গিয়েছিলাম।"

সুইইউন জামা পরানো বন্ধ করে দুঃখিতভাবে বললেন: "আমি দিদিমাকে বলতে ভুলে গিয়েছিলাম।"

সঙ্গী মহিলা নিজে জামা বাটন দিলেন: "তুমি আমার ব্যাপারে চিন্তা করো না, ওর জন্য জামা নিয়ে আসো।"

সুইইউন আলমারি থেকে নতুন জামা নিয়ে এসে রুইশুকে বদলানোর জন্য দিলেন।

"দিদিমা, এটা কী করার জন্য?"

সঙ্গী মহিলা মেকআপ টেবিলে বসে হাতে লাল রঙ মেখে ঠোঁটে লাগালেন: "আমার সঙ্গে বাইরে যেতে হবে।"

"কোথায়?" নতুন জামা পেয়ে সে অবশ্যই রাজি। যদিও সেটি কমলা গোলাপী রঙের, তবে এই জামাটি তার মা ইয়ুয়ানের তুলনায় অনেক সুন্দর, সামনে সিল্কের বড় মাগনোলিয়া ফুলের নকশা, স্পর্শ করলে মসৃণ।

"বড়দাদা কিছু অতিথি আমন্ত্রণ করেছেন, আমি তোমাকে সঙ্গে নিয়ে যাব, না চাও?"

মসৃণ সিল্ক হাতে থেকে পড়ে গেল মাটিতে।

"আমাকে নিয়ে যাবে? আমি কীভাবে যেতে পারি?" সম্প্রতি সে বুঝেছে যে ঝাও বড়দাদার পরিচিত ব্যক্তিরা নানজিং শহরে কিছুটা মর্যাদাসম্পন্ন, আর সে তো কেবল একজন রাঁধুনির মেয়ে, কীভাবে এমন জায়গায় যেতে পারে?

সঙ্গী মহিলা তাকে বেশি কিছু বলেননি, দ্রুত জামা বদলাতে বলেন এবং সুইইউনকে আবার চুল বাঁধতে বললেন। রুইশুর বয়স মাত্র বারো, চুল শুধুমাত্র দুই ভাগে বাঁধা, কানের সামনে ছোট্ট চুলের ফিতাও রেখেছিল।

সঙ্গী মহিলা তাকে নিয়ে গেলেন ঝাও বড়দাদার নানজিংয়ে ভাড়া নেওয়া একটি সুন্দর বাগানে।

সঙ্গী মহিলা পুরো পথ ধরে তার হাত শক্ত করে ধরে রেখেছিলেন, অন্যদের দৃষ্টির মুখে তারা হলের মধ্যে প্রবেশ করলেন। সবাই অনুমান করছিলেন সঙ্গী মহিলার হাত ধরে থাকা ছোট মেয়েটি কে।

রুইশু বেশ অভ্যস্ত নয়, তবে মাথা উঁচু করে অন্যদের দৃষ্টি এড়ানোর চেষ্টা করল, যাতে সঙ্গী মহিলার সম্মান হারায় না।

আজকের অতিথিরা তেমন বড়লোক নয়, শুধু দুই টেবিল, সবাই সাধারণ পোশাকে, ঝাও বড়দাদার অধীনস্থ লোক মনে হচ্ছে, যারা সঙ্গী মহিলাকে দেখে সামনে এসে নমস্কার জানালেন।

সঙ্গী মহিলা হাসিমুখে তাদের সঙ্গে কথা বলছেন, মুখের হাসি清江楼-তে 周大人 (ঝোউ দা) এর সঙ্গে তুলনায় অনেক বেশি আন্তরিক।

"মি ঝাংগুই, আপনার কোমর কেমন? শীত আসছে, ভালোভাবে যত্ন নেবেন।"

"গাও স্যার, আপনার পিতা কেমন আছেন?"

সঙ্গী মহিলা সবাইকে এক এক করে জিজ্ঞাসা করলেন, তাদের শরীর, পরিবারের অবস্থা বিস্তারিত জেনে নিলেন। যদিও প্রশ্নগুলো প্রায় একই অর্থ বহন করছিল, তবে তারা ভিন্ন ভিন্ন পদ্ধতিতে করছিলেন, যেন ফাঁকফোকর নয়।

রুইশু কিছুক্ষণ শুনে বুঝতে পারল এই লোকেরা ঝাও পরিবারের জন্য কাজ করে মর্যাদাসম্পন্ন ব্যক্তি। কেউ বয়সে অনেক বড়, মাথায় খুব কম সাদা চুল, কেউ কেবল বিশের একটু বেশি। এত কম বয়সে এত উচ্চ পদে পৌঁছনো দেখে সে মুগ্ধ।

"তোমরা প্রথমে বড়দাদের সঙ্গে পানীয় গ্রহণ কর, পরে আমি আস্তে আস্তে ভোজ দেব, অবশ্যই সম্মান দেব।"

সঙ্গী মহিলা রুইশুকে সঙ্গে নিয়ে তাদের বিদায় জানিয়ে ভিতরে এগিয়ে গেলেন। পিছনের উঠোনে এসে দেখলেন, অতিথিরা আবার এক ধরনের, এই মহিলাদের পোশাক আগের কর্মকর্তাদের চেয়ে অনেক বেশি সুন্দর, সম্ভবত তারা কর্মকর্তাদের পরিবারের সদস্য।

সঙ্গী মহিলার একের পর এক পরিচিত মহিলাদের সঙ্গে কথোপকথন শুনে রুইশুর মাথা ভারি হয়ে গেল, সঙ্গী মহিলা এসব মানুষকে এত ভালোভাবে মনে রাখতে পারেন, যেন সবাইকে পরিচিত। এটা কীভাবে সম্ভব?

গাঢ় লাল রংয়ের পাউডার, চিৎকার করে মিষ্টি কথা বলা, সোনালী গহনা ঝলমল করছে, রুইশুর চোখের আলো কমে গেল। সে চোখ ঘুরিয়ে দেখল সেই দাসীকে, যিনি সঙ্গী মহিলার পেছনে সবসময় হাঁটেন। তিনি সামনের দিকে তাকিয়ে থাকলেও মাঝে মাঝে সঙ্গী মহিলার কানে কিছু বলছেন। এটা কী করছে? বেশ অদ্ভুত।

সুইইউন কোথায়? সে তো সঙ্গী মহিলার ঘনিষ্ঠ দাসী, তাহলে পাশে হাঁটছে কে? কেন তাঁকে কাপড়ের দোকানে দেখা যায়নি?

দাসী বুঝতে পারল রুইশুর অনুসন্ধানী দৃষ্টি, একটু মাথা ঘুরিয়ে নিল, তবে চোখ সরিয়ে নিল না।

একজন মহিলার নজর পড়ল রুইশুর ওপর, তিনি কাছে এসে তার হাত ধরে বললেন: "এটা কি ঝাও বড়দার বোন? দেখতে খুব সুন্দর।"

"আমি... আমি না..." রুইশু দ্রুত ব্যাখ্যা করল, "আমি দিদিমার সঙ্গে আসি।"

সেই মহিলা বললেন: "সাং স্যুয়ান কি ভালো আছেন? শুনেছি তিনি রাজপরিবারের অনুগ্রহ পেয়েছেন, আমি রাজধানীতে না থাকায় শুভেচ্ছা জানাতে পারিনি, সঙ্গী মহিলা, আপনি যদি সাং স্যুয়ানের সঙ্গে দেখা করেন, আমার পক্ষ থেকে শুভেচ্ছা জানাবেন।"

"অবশ্যই, আমি অবশ্যই শুভেচ্ছা জানাব।"

ঝাও বড়দার পরিবারের কেউ রাজপ্রাসাদে রয়েছেন, রাজপরিবারের অনুগ্রহ গ্রহণ করেছেন, তাই তো এত官员 (অফিসার) চিনেন, আর সঙ্গী মহিলার এত গুণগান, কারণ তিনি রাজকীয় স্বজন।

কয়েকজন মহিলা সঙ্গী মহিলাকে ঘিরে বসে।

মহিলাদের কথাবার্তা সবসময় সন্তান, স্বামী নিয়ে, কার সন্তানের সাফল্য, কার মেয়ের বিয়ে ভাল পরিবারে, স্বামীর পদোন্নতি; অথবা কার ছেলের বাজে ব্যবহার, বউয়ের গৃহপরিচারককে অবজ্ঞা নিয়ে আলোচনা।

"নানজিংয়ের শাসন বিভাগের গাও স্যারের মেয়েটি খুব দুঃখজনক, বিয়ের এক বছর হয়নি, জামাই ফুসফুসের রোগে আক্রান্ত। এত ত্যাগী মেয়ে, দুঃখজনক।"

"আমি শুনেছি আগেই বুঝে গিয়েছিল, গাও পরিবারকে মেয়েকে বিয়ে দিতে তাড়াতাড়ি করেছিল।"

"গাও স্যারের মেজাজ বেশ খিটখিটে। ঝোউ স্যার অনেক বুদ্ধিমান, তাঁর ভাতিজী গাও পরিবারের জামাইয়ের সঙ্গে আগে সখ্য করেছিল, পরে ছেড়ে দিয়েছে, নিশ্চয়ই জানত জামাই অসুস্থ।"

"সত্যি কথা। কিন্তু বিয়ে ভেঙে যাওয়ার পর আর কার সঙ্গে ভালো বিয়ে হবে? ঝোউ পরিবারের মেয়ের দ্বিতীয় বিয়ে তো হয়েছে।"

"কিছু না। শুনেছি সেই ভাতিজীর জামাই কোথাকার, পরিবারে কেউ রাজধানীর শাসন বিভাগের কর্মকর্তা। ছয় বছরেই সরকারি পদ পেয়েছে, সম্প্রতি জেলাপ্রশাসক হয়েছে। কিছুদিন আগে বাড়িতে কাঁকড়া পাঠিয়েছিল, আমাকেও পাঠিয়েছিল, কয়দিন পরে আমন্ত্রণও দিয়েছে।"

অন্য একজন মহিলা কথা ধরলেন: "খাওয়ার কথা উঠল, আমি একটা ঘটনা মনে পড়ালাম। আগের দিন ঝাও বড়দা ও সঙ্গী মহিলাকে বাড়িতে পানীয়ের জন্য ডাকলাম, তারা আসেনি।"

"আমি এই কয়েকদিন শরীর ভাল না,房夫人 (ফাং ফু রেন) ক্ষমা করবেন।"

সঙ্গী মহিলার পাশে থাকা দাসী একটু এগিয়ে সম্মানজনকভাবে বললেন: "আমাদের দিদিমা গর্ভবতী, বড়দা সহজে তাঁকে বাইরে যেতে দেন না। আজ বিশেষ একটি টেবিলে পানীয় সাজানো হয়েছে, সবাইকে আমন্ত্রণ জানাচ্ছি।"

দাসীর কথা শুনে মহিলাদের মধ্যে উল্লাস ছড়াল, তারা সঙ্গী মহিলাকে অভিনন্দন জানালেন। রুইশু পাশ থেকে দেখে মনে করল যেন তাদের কেউ গর্ভবতী হয়েছে।

"সঙ্গী মহিলা গর্ভবতী, সত্যিই আনন্দের বিষয়, ঝাও বড়দা বহু বছর অপেক্ষা করেছিলেন।"

"এবার ভালোভাবে যত্ন নিতে হবে।"

"দ্রুত বসো! দাঁড়িয়ে থাকা শরীরের জন্য ভালো নয়।"

একজন মহিলা সঙ্গী মহিলার পোশাক দেখে বললেন: "সঙ্গী মহিলা গর্ভবতী, রং এত ভাল, কী রহস্য? এই জামাটাও সুন্দর, দোকানের নতুন কাপড়, যদি পাওয়া যায়, আমার বাড়িতে কয়েক গজ পাঠাবে?"

কয়েকজন মহিলা সঙ্গী মহিলার লাল সোনালী ঝরঝরে মগদা ফুলের কাজ করা দীর্ঘ জামা দেখতে চোখ রাখলেন। জামাটি চমৎকার।

সঙ্গী মহিলা হালকা হাসি দিয়ে বললেন: "আমি কৃপণ নই, শুধু এই কাপড় কয়েক দশ গজ আগে রাজপ্রাসাদের জন্য দিয়েছি, এখন হাতে মাত্র দশ গজ আছে, তাই কয়েকজন মহিলাকে সামান্য দিতে পারি।"

মহিলাদের অহংকার বাড়ল, তারা সঙ্গী মহিলার এই অহংকারী উপহার নিতে চাননি, কিন্তু মানতে বাধ্য হলেন কাপড়টি সুন্দর এবং বিলাসবহুল।

একজন মহিলা ভ্রু তুললেন, হাতে থাকা পাখা নেড়ে বললেন: "সঙ্গী মহিলা আজ কেন এত অমেজাজে? আমি তো এই কাপড়ের টাকা দিতে পারি, আমার বাড়িতে বিশ গজ পাঠাবেন।"

আরেকজন মহিলা মুখ খুললেন, অন্য মহিলাদের প্রতিদ্বন্দ্বী মনোভাব তীব্র হল, সবাই সঙ্গী মহিলাকে বলল তারা কাপড় কিনতে চান।

সঙ্গী মহিলা হালকা হাসি রেখেই বললেন: "পরবর্তীতে কথা হবে, আজ আমি আপনাদের জন্য পানীয় দিচ্ছি।"

নতুন সাজানো দাসীরা খাবার নিয়ে এল, পুরো ঘর নীরব, বাটি চামচের শব্দও শোনা যাচ্ছিল না। মহিলারা ভোজন করছেন খুব মার্জিত ভঙ্গিতে, হাতের চলাচলে বিলাসিতা।

মদ ও খাবার অর্ধেক পার হওয়ার পর, দাসীরা আবার খাবার পরিবেশন করল, তবে এবার প্রতিটি মহিলার সামনে।

পাত্রের ঢাকনা খুলতেই ভিতরে লাল, হলুদ, সাদা, সবুজ, কালো রঙের সূক্ষ্ম সুতোর সাজানো, খুব সুন্দর দেখাচ্ছিল, কিন্তু মহিলারা বুঝতে পারছিলেন না কীভাবে খেতে হবে। দেখতে তো স্যূপের মতো, কিন্তু ভিতর শুকনো, কীভাবে খাওয়া যাবে?

মহিলারা দৃষ্টি সঙ্গী মহিলার দিকে ফিরালেন। এক দাসী স্যূপের একটি বাটি নিয়ে এগিয়ে এলেন, আরেক দাসী ঢাকনা সরিয়ে পাশে রাখল, বড় চামচ নিয়ে এক চামচ স্যূপ তুলে ভিতরে ঢালল।

মাথার ওপর হাজার হাজার সূক্ষ্ম সুতো হঠাৎ ভাসতে শুরু করল। চুলের মতো সূক্ষ্ম সুতো গড়গড় করে ভাসছে, ফুটে থাকা শরতের ফুলের মতো।

মহিলারা অবাক হয়ে বলল, "সুন্দর!"

ধীরে ধীরে চেখে দেখল, মহিলারা দেখল সাদা সূতোগুলো নরম তোফু; হলুদের সূতো শীতকুমড়োর সুতোর মতো; সবুজের সূতো সবজির; লালের সূতো হ্যাম; কালোর সূতো শীতকুমড়োর ছত্রাক।

নরম তোফু এত সূক্ষ্ম কাটা, রাঁধুনির ছুরি কাজ সত্যিই অসাধারণ।

"এটা কী খাবার? দেখলেই ভালো লাগছে, খেতে ইচ্ছে করছে না।"

মহিলারা সবাই হাসল।

যদিও দেখতে সুন্দর, তবুও আবার স্বাদ নিতে বাধ্য হলেন। মসৃণ ও নরম তোফু মুখে গলে যাচ্ছে; স্যূপের স্বাদ হালকা ও মিষ্টি, মিষ্টতা দীর্ঘস্থায়ী; সবজির রঙিন সজ্জা চোখ ধাঁধানো।

মহিলারা এই খাবার শেষ করলে, দাসী বলল: "文思豆腐 (ওয়েনসি তোফু)।"

*

文思豆腐: ইয়াংঝো’র ঐতিহ্যবাহী বিখ্যাত খাবার, 清乾隆 (চিং রাজবংশের乾隆 যুগ) সময় ইয়াংঝো ভিক্ষু文思和尚 (ওয়েনসি হোশাং) তৈরি করেছিলেন। চিং যুগের ইউ ইউয়েত (俞樾) “茶香室丛钞” এ লিখেছেন: “文思 字熙甫, কবিতায় দক্ষ, এবং তোফু স্যূপ, মিষ্টি জেলি, খিচুড়ি তৈরি করতে পারদর্শী। আজও যারা এই পদ্ধতি অনুসরণ করে, তারা 文思豆腐 নামে ডাকে।” 《调鼎集》 এ এটিকে “什锦豆腐羹” বলা হয়।

【... ছিয়াসত্তরতম অধ্যায় 文思豆腐 -- সবুজ＠রঙ＃ছোট￥গল্প＆নেটওয়ার্ক-- নেটের লেখার দ্রুততম আপডেট ...】@!!【দ্রুত অনুসন্ধানের জন্য বেইদুতে অনুসন্ধান করুন: সানলিয়ান সাহিত্য নেটওয়ার্ক】